Γαστρονομία | 20.02.2014

Συνταγή: Νίκος Αλεξανδράκης

Υλικά:

-1 κουνέλι 1500 – 1800 γρ.

-1,5 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρι) ,

-1 σκελίδα σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι,

-1/3 κούπας ελαιόλαδο,

-1 συσκευασία κονκασέ ντομάτα ή 2 φρέσκιες ντομάτες,

-4 κουταλιές της σούπας πελτέ (αν έχουμε χειροποίητο ακόμα καλύτερα),

-1 κούπα ξύδι για το μαρινάρισμα του κουνελιού,

-2 ποτήρια κρασί ερυθρός ξηρός.

-4 φύλλα δάφνη,

-2 ξυλαράκια κανέλα,

-αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Κόβουµε το κουνέλι σε μερίδες και το βάζουμε μέσα σε μπολ με 4 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι κρασί και 1 κούπα ξύδι, 2 φύλλα δάφνης (σπάμε το ένα), αλατοπίπερο. Το αφήνουμε 20 λεπτά έως 3 ώρες (δε χρειάζεται όλη νύχτα). Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ακαθάριστα. Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα καθαρίζουμε. Καθαρίζουμε και το σκόρδο. Στραγγίζουμε το κουνέλι και το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.

 2. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κουνέλι και το ροδίζουμε ολόγυρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαραίνουμε κι αυτό. Σβήνουμε με 1 ποτήρι κρασί. Προσθέτουμε την τομάτα (πελτέ και κον κασε). Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπασμένο, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, μην παραμαλακώσει όμως γιατί θα βράσει και με τα κρεμμύδια.

3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο επιπλέον αλατοπίπερο. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη ζάχαρη) και αν χρειάζεται επιπλέον νερό και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να ετοιμαστεί το κρέας. Από την ώρα που θα μπει το κοκκάρι χρειάζεται περίπου 50-60 λεπτά βράσιμο σε σιγανή φωτιά. Καθ' όλη τη διάρκεια ανακατεύουμε, αλλά με την κατσαρόλα, όχι με κουτάλα για να μην σπάσουν τα κρεμμύδια και ξεψαχνιστεί το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο αλλά ελαφρύ στιφάδο, που δε σου κάθετε στο στομάχι.

Αν θέλουμε να το κάνουμε πιο βαρύ, βάζουμε και 4 κόκκους μπαχάρι (αλλά η γιαγιά λέει όχι).

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή απλώς με μπόλικο ψωμί (ελαφρύ είπαμε, όχι διαίτης)

Καλή Όρεξη!

Πηγή: www.cretanfoodnews.gr

Newsroom

Όλες οι ειδήσεις

Διαβάζονται τώρα